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            美食保健

            吃紅棗補血?高價食物=高營養?這些“常識”別迷信
            【食品行業網】 來源:本站整理 時間:2020-11-06 【打印】【關閉】【收藏本頁
              編者按:貧血了多吃紅棗能補血?高價食物營養就高?霉變花生一定有黃曲霉素?面對這些問題,你的答案是啥?來看看專家的說法。

              靠吃紅棗補血?不靠譜

              一直以來,身邊人似乎都有這樣一種共識,貧血了,就多吃點紅棗紅糖補補吧,廣州醫科大學附屬第三醫院主治醫師何智映表示,這不靠譜。

              貧血是嬰幼兒、少年兒童、孕產婦、老年人、消瘦人群、素食人群和消化系統疾病患者常見的健康問題。貧血最為常見的是缺鐵性貧血;其次也可由失血過多引起,例如慢性腹瀉、長期痔瘡發作以及經量過多等;還有巨幼細胞性貧血,主要因葉酸和(或)維生素B12缺乏所致;此外,常見的還有與遺傳相關的地中海貧血。

              早期識別貧血,可能會有這四種跡象:臉色、唇色、下眼瞼黏膜蒼白,指甲或手指末端蒼白,多數時候是提示我們的血管末梢供應較差,因此看起來沒有粉紅的氣色;頭暈,就是指當你在變換體位時,像蹲下再站起、長時間低頭、剛起床時,突然眼前一黑,或感到很眩暈,站不穩的感覺;疲乏,感覺精神和體力較之前下降,如步行較快時、上幾層樓梯就氣喘吁吁,平時總是感覺疲累,精神差,注意力不專注,學習效率和工作效率低下,也可能跟貧血導致的大腦和全身組織供氧不足有關;容易感冒,有缺鐵性貧血的低齡幼兒人群以及老年人,貧血導致免疫力低下時,更容易感冒。此外,如果體檢時發現血紅蛋白含量低于了正常值,也是一個重要的貧血提醒信號哦。

              鐵的來源主要是日常食物,動物血、肝臟及紅肉鐵含量及吸收率均較高,其次是雞蛋、魚類、禽類、水產品類似蚌肉、蟶子、蛤蜊,最后還有些植物性的食物,如黑芝麻、菌類、桑葚干和紅棗。但要注意,植物性的鐵形式吸收率遠低于動物性食物;另外,進食鐵含量豐富食物時,搭配富含維生素C的食物,能促進鐵的吸收。

              很多人談起補血,必定想到紅棗,其實紅棗的含鐵量只有豬肝的1/10,吸收率也較低。在中醫藥典中,紅棗有補中益氣,養血安神的功效,我們建議日??蛇m量吃,但不能依靠紅棗來糾正缺鐵性貧血。

              一般來說,日常三餐都有50g~100g肉類,一周有1次動物血或動物肝腎25g~50g,就可以滿足鐵的需要。孕產期女性以及確診有缺鐵性貧血的人,每周再增加1次動物血或肝臟。

              高價=高營養?別迷信

              近年來,藜麥、牛油果和鷹嘴豆,這3種食物因被貼上“超級食物”的標簽,迅速走紅網絡,有不少博主和大V都在安利,說它們營養價值高,吃了有助于減肥、增肌,特別適合健身人士。于是,這3種網紅食物的售價逐年看漲,遠高于同類產品。相關專家表示,別迷信。

              對于藜麥、牛油果和鷹嘴豆是否真適合健身人士,從業14年的資深健身教練潘甫表示,健身人士的飲食搭配取決于他們的健身目標,通常包括減肥、增肌。

              潘甫認為,減肥人群日常飲食的總要求是低熱量,只有當攝入熱量少于支出熱量,形成熱量赤字,才能達到減肥的目的。增肌訓練的飲食原則是高碳水、高蛋白和多營養素。

              “按照這兩類人群的健身目標,藜麥是一種非常適合減肥的主食,其膳食纖維、蛋白質和微量元素含量都比較高,可與燕麥、全麥面包等減肥主食媲美,對于有增肌需求的人士也是不錯的選擇。鷹嘴豆是適合減肥的一類豆制品,同時有利于補充蛋白質。而牛油果對減肥的作用不大,建議一周食用1個到2個?!迸烁φJ為,沒有必要將藜麥、牛油果和鷹嘴豆神化,長期大量吃它們反而不利于健康。食物要搭配著吃才好,一種食物營養素再高,也不建議長期大量攝入,飲食種類應盡量豐富多樣,最好經常變換攝入的食物。

              “目前,這3種食物在健身界不算主流的減肥食物或增肌食物?!迸烁榻B道,健身食物的營養素主要有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素,主食類推薦燕麥片、全麥面包及其他粗糧;優質蛋白質來源于牛肉、雞肉和深海魚類;膳食纖維和維生素推薦新鮮蔬菜,此外還可以補充一些大豆及其制品。

              與同類其他普通食物相比,這些網紅食物的營養價值真的特別高嗎?

              “藜麥、牛油果和鷹嘴豆,這3種食物都是我國不常見的食物,屬于新資源食品,因其價格偏高,又屬于高檔食材?!敝貞c醫科大學教授張勇說。

              張勇表示,對食物營養價值的評判,通常將其與類似的食物比較或者和被替代食物比較。

              “可以和藜麥作比較的對象是谷物和豆類,藜麥的營養價值處在二者之間,并不及豆類。牛油果屬于水果類食物,相比普通水果,它含有更多的油脂、更少的糖。鷹嘴豆屬于豆類,它的營養成分與普通豆類差別不大?!睆堄绿崾镜?,以上3種食物與其同類食物相比,營養價值難分仲伯,沒有必要分出哪個營養價值更高、哪個營養價值更低,它們都可以作為健康膳食的一部分。

              此外,還有很多家長把藜麥、牛油果、鷹嘴豆作為嬰幼兒輔食的原材料,真的適合嗎?哪些人群不適合吃這3種食物呢?

              張勇表示,對于大部分人來說,吃以上3種食物都沒有問題,適量給兒童當作輔食也是可以的?!稗见満旺椬於箍梢圆糠痔娲鷤鹘y主食,改善主食的結構單一問題,有益于健康。牛油果因為含油脂比較多,多吃容易引發能量過剩,不太適合需要控制體重的人群?!彼f。

              關于黃曲霉素,這些“常識”有錯

              近年來,雖然媒體對黃曲霉素的科普宣傳不少,但很多人對它仍存在種種誤解,一些網絡上流傳甚廣的黃曲霉素“常識”其實都是錯的。

              霉變花生一定有黃曲霉素?錯。霉變花生不能吃,但未必有黃曲霉素。舉個例子,如果花生是因為被污染上根霉而產生霉變的,那就沒有黃曲霉素。

              沒有霉變的花生就不含黃曲霉素?錯?;ㄉ欠袷艿近S曲霉污染,肉眼是看不出來的,必須通過檢測。

              被黃曲霉污染的花生肯定有黃曲霉素?錯。黃曲霉是否能產生毒素,要看它有沒有產毒的基因。食品工業中也需使用黃曲霉,只要不產毒就可以用。

              污染的不是黃曲霉就不會產生黃曲霉素?錯。除了黃曲霉,寄生曲霉也能產生黃曲霉素。

              總結就是,發霉的花生不一定有黃曲霉素,沒發霉的花生也不一定沒有黃曲霉素。

              地溝油中含黃曲霉素?錯。黃曲霉素主要產生在田間和儲存環節,地溝油里的黃曲霉素幾乎都是人們“腦補”的。

              驗鈔機可以檢測黃曲霉素?錯。黃曲霉素可以被激發出熒光,很多檢測方法的確是基于這一點。不過一般食品中的黃曲霉素含量極低,不可能被驗鈔機“看”出來。

              普洱茶含較多黃曲霉素?不準確。普洱是靠微生物發酵得到的,這些微生物菌群會排斥黃曲霉,因此一般不會有黃曲霉素,只有少數劣質普洱可能含有少量黃曲霉素。

              腐乳、豆豉、豆瓣醬容易被黃曲霉污染?不準確。在制作這些食物的過程中,生產者確實利用了霉變,不過產生霉變的并不是黃曲霉,這點和普洱茶類似。雖然不排除這些食物有被污染的可能,但總體上來講可能性不大。

              大米發黃是長了黃曲霉?不能一概而論。大米發黃,更可能的原因是陳化,也就是放久了。陳化會導致營養價值下降,但不一定產生黃曲霉素。

              黃曲霉南方才有?錯。南方溫暖潮濕,確實更適合黃曲霉。不過北方并非凈土,尤其是華北地區,溫度并不低,也是黃曲霉常見的區域。東北、西北相對好一些。

              筷子、案板幾個月不換就會長黃曲霉?錯。黃曲霉產毒需要潮濕的環境、豐富的營養,還要攜帶“產毒基因”?;ㄉ?、大米、玉米之類食物易產生黃曲霉,是因為它們有營養。這個條件,一般的筷子和案板都不具備,所以,上面長霉有可能,產生黃曲霉素,有點異想天開。

              雖說不必太擔心黃曲霉素,但為了家人健康,我們在使用筷子和案板的過程中,最好注意這樣幾點:第一,筷子洗完別急著放進筷子盒,稍瀝一下水;第二,筷子盒里不要放太多餐具,多余的晾干后收進櫥柜;第三,定期清理筷子盒,底部容易長霉;第四,案板盡量做到生熟分開,如果用一塊案板的,不要用正反面來區分生熟,應該用先后次序區分;第五,案板用完,及時清洗干凈,不留食物殘渣;第六,案板洗完可懸掛或立起來,不要貼墻放置或平放在臺面上;第七,次日或下一頓飯使用案板前,最好再次用流水清洗下。

            (人民健康網綜合自廣州日報、科技日報、北京青年報、人民政協報)

            來源:人民網
            【正文完】
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